بن ماری (همچنین به عنوان حمام آب یا دو دیگ بخار نیز شناخته می شود)، قطعه ای از تجهیزات آزمایشگاهی است که در کاربردهای مختلفی از جمله آشپزی، علم و صنعت استفاده می شود. این ظرف از دو ظرف تشکیل شده است که در یک حمام آب قرار می گیرند، جایی که یک ظرف گرم می شود و ظرف دیگر برای گرم شدن یا ذوب شدن محتویات آن باقی می ماند. بن ماری یک ابزار مفید است زیرا حرارت را در حد مناسب نگه می دارد و از سوختن مواد جلوگیری می کند. همچنین یک ابزار مهم در بسیاری از فرآیندهای علمی است، زیرا توزیع یکنواخت دما آلودگی را کاهش می دهد و به حفظ دقت کمک می کند.

اعتقاد بر این است که بن ماری توسط دانشمند فرانسوی لوئی-برنارد گایتون دو موروو در دهه 1780 اختراع شده است. نسخه او یک دیگ دوتایی با دو تابه متحدالمرکز، یکی بزرگتر و پر از آب و دیگری کوچکتر و حاوی موادی بود که قرار بود پخته شود.

در بن ماری امروزی، یک گلدان با ظرفی پر از آب احاطه شده است. یک لایه زیرین آب در قابلمه بزرگتر گرم می شود و با شروع به جوشیدن، موادی که در قابلمه کوچکتر قرار می گیرند با انتقال حرارت شروع به پختن می کنند که به گرمای غیر مستقیم یا حرارت تابشی معروف است. این فرآیند حرارت غیر مستقیم از جوشاندن و خشک شدن بیش از حد مواد جلوگیری می کند. فرآیند پخت بن ماری امکان تهیه غذاهای ظریفی را فراهم می کند که نیاز به پخت آهسته دارند و این قابلیت را دارند که برای مدت طولانی گرم بمانند. در محیط های آزمایشگاهی، بن ماری اغلب برای کنترل دقیق و دقیق دمای نمونه ها یا آزمایش ها استفاده می شود.

بن ماری همچنین می تواند برای ذوب موادی که نیاز به حرارت غیر مستقیم دارند، مانند شکلات، موم، پنیر و سایر موادی که با حرارت دادن به مایع تبدیل می شوند، استفاده شود. در برخی از کاربردهای پخت و پز، ظرف بیرونی پر از آب بن ماری به عنوان یک هیت سینک عمل می کند، بنابراین فرآیند پخت و پز پایدارتر از استفاده از حرارت مستقیم از روی اجاق گاز یا فر است.

بن ماری به عنوان جایگزین مطمئن‌تری برای روش‌های گرمایش مستقیم‌تر، مانند صفحه داغ یا کوره سوزاندن در نظر گرفته می‌شود، زیرا خطر سوختن تصادفی یا پختن بیش از حد نمونه بسیار کاهش می‌یابد. علاوه بر این، بن ماری اجازه می دهد تا همان نمونه یا آزمایش به طور همزمان گرم شود تا چندین محقق را در خود جای دهد.

یکی از بزرگترین مزایای بن ماری انعطاف پذیری و توانایی آن برای استفاده در تنظیمات مختلف است. دمای ثابت آن نیز به ویژه هنگام آزمایش یا آزمایش نمونه ها در آزمایشگاه مفید است. همچنین هنگام ایجاد محصولات جدید مفید است، زیرا دقت دقیق و حتی دما احتمالاً نتایج ثابتی را ایجاد می کند.

در نتیجه، بن ماری یک ابزار فوق العاده همه کاره و مفید در بسیاری از تنظیمات است. این امکان را برای کار همزمان با نمونه‌ها فراهم می‌کند، دماهای قابل اعتماد و ثابتی را ارائه می‌کند و در مقایسه با سایر روش‌های گرمایش، ایمنی بیشتری را فراهم می‌کند. بن ماری قرن ها در خانه، آزمایشگاه ها و محیط های تجاری مورد استفاده قرار گرفته است و کارایی خود را هر بار ثابت می کند.

بن ماری آزمایشگاهی که معمولاً به عنوان بن ماری  شناخته می شود، وسیله ای است که با استفاده از بن ماری به عنوان منبع گرمای خارجی دمای ثابتی را فراهم می کند. حمام های آب معمولاً در آزمایشگاه های علمی برای گرم کردن ملایم نمونه هایی که نیاز به کنترل دما بسیار دقیق دارند، مانند محلول هایی که نیاز به تیتراسیون دارند یا نمونه هایی که باید در محلول بافر غوطه ور بمانند، استفاده می شود.

بن ماری های آزمایشگاهی حمام های آبی هستند که توسط یک پایه عایق و طرفین احاطه شده اند که از برق، آب گرم، بخار، روغن یا سایر منابع گرمایشی برای حفظ دمای ثابت استفاده می کنند. عایق به حفظ گرمای بن ماری ، افزایش راندمان و کاهش هزینه های انرژی کمک می کند. لبه بالایی حمام باید حداقل یک اینچ بالاتر از سطح مایع باشد تا کف و پاشیدن آن را کنترل کند و درب را در جای خود نگه دارد.

بن ماری های آزمایشگاهی از سه قسمت اصلی تشکیل شده اند: یک سطل داخلی، یک سطل بیرونی و یک منبع گرما برای حفظ دما. آب داخل سطل داخلی ریخته می شود و سپس سطل ها در سطل بیرونی قرار می گیرند که از یک ماده عایق مانند فوم یا پلاستیک تشکیل شده است و سطل های داخلی را عایق می کند تا دمای آب حفظ شود. لوله هایی که در پایین سطل بیرونی قرار دارند مجرای منبع گرما را فراهم می کنند.

محدوده دمایی بن ماری  باید به دقت کنترل شود. محدوده دمایی زیر دمای اتاق و تا 100 درجه سانتیگراد برای اکثر آزمایشات آزمایشگاهی ایده آل است. دما را باید به صورت دوره ای تنظیم کرد و اجازه داد قبل از استفاده در آزمایشات به تعادل برسد. استفاده از دماسنج برای اطمینان از خواندن دقیق و همچنین تایمر برای مدت زمان آزمایش توصیه می شود.

بن ماری های آزمایشگاهی یک روش ایمن و کارآمد برای گرم کردن مواد در یک محیط آزمایشگاهی ارائه می کنند. با کنترل دما، آزمایش‌کنندگان می‌توانند نتایج را به دقت اندازه‌گیری و مشاهده کنند. به این ترتیب، حمام‌های آب جزء حیاتی هر آزمایشگاه هستند.